KARYA
ILMIAH PELUANG BISNIS
“PEMANFAATAN
BUAH SUKUN
SEBAGAI
BAHAN
DASAR PEMBUATAN NUGGET”
DISUSUN
UNTUK MEMENUHI PERSYARATAN TUGAS KULIAH LINGKUNGAN BISNIS
OLEH
:
DICKY
ARI ANGGRIAWAN
16.11.0261
PROGAM
STUDI S1 INFORMATIKA
UNIVERSITAS
AMIKOM YOGYAKARTA
2017
ABSTRAK
Indonesia merupakan Negara yang
memiliki banyak produk, hal ini berbasis
pada sumber daya alam dan sumber daya lokal yang berbasis pada pertanian,
perkebunan, dan sumber daya kemandirian pangan yang tak luput dari sumber daya
lautan (perairan).
Berdasarkan hal
tersebut Indonesia merupakan daerah yang kaya dengan potensi sumber daya alam
karena terketak di daerah katulistiwa dan berilklim tropis sehingga banyak
berbagai macam tanaman yang mudah tumbuh. Perkebunan, pertanian, dan perikanan
merupakan salah satu yang menjadi pilar perekonomian masyarakat Indonesia
terutama di daerah kabupaten Lamongan jawa timur. Di kabupaten Lamongan
terdapat berbagai macam pencaharian yang di lakukan oleh masyarakat, dari
bercocok tanam sampai mencari ikan di laut.
Di daerah Lamongan Jawa Timur terdapat berbagai macam
tanaman perkebunan salah satunya adalah perkebunan sukun. Buah sukun hasil
perkebunan biasanya dijual di pasar-pasar tradisional daerah Lamongan. Melihat
kenyataan tersebut saya mengamati pengolahan buah sukun biasanya hanya dibuat
gorengan saja atau orang jawa biasa menyebutnya dengan godho sukun, Oleh karena itu saya memiliki ide inovatif baru untuk
pengolahan buah sukun menjadi bahan dasar pembuatan nugget agar masyarakat
tidak bosan dengan pengolahan seperti
biasanya. Karena buah sukun memiliki manfaat dan kegunaan yang tinggi bagi
masyarakat.
ISI
Buah
sukun
Manfaat
buah sukun untuk kesehatan telah di kenal sejak lama untuk mengobati berbagai
jenis penyakit seperti penderita jantung, ginjal, diabetes, serta penderita
penyakit liver. Buah sukun mengandung banyak mineral dan vitamin, selain itu uga
mengandung banyak mineral dan vitamin, selain itu juga mengandung banyak unsur
fitokimia yang sangat penting bagi tubuh terutama dari beberapa jenis asam
amino esensial seperti iseleusin, methionin, lysine, histidine, tryptophan,
serta valin.
Buah
sukun memiliki kandungan karbohidrat dan protein yang lebih tinggi di
bandingkan beras. Daging buah sukun yang sudah kering, dapat dijadikan tepung
dengan kandungan pati sampai 75%,31% gula, 5% protein dan sekitar 2% lemak.
Selain itu buah sukun sangat cocok digunakan sebagai makanan diet, karena akan
kaya karbohidrat tetapi rendah kalori. Dibandingkan dengan ubi jalar, ubi kayu
maupun kentang, buah sukun lebih kaya akan protein. Bahkan jika dibandingkan
dengan beras, kandungan karbohidrat buah sukun bias di bilang setara dengan
kalori yang lebih rendah dari pada beras.
Nugget
Nugget atau chicken nugget adalah
salah satu pangan hasil pengolahan daging sapi yang memiliki cita rasa khas
daging, biasanya berwarna kuning oranye. Biasanya daging-daging sisa dan kulitnya
diolah menjadi satu dan digoreng memakai tepung roti.
Nugget adalah salah
satu bentuk produk olahan yang terbuat dari daging yang terbuat dari daging
giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi kemudian dilapisi
tepung berbumbu. Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan
lain-lain, tetapi yang popular di masyarakat adalah nugget ayam.
Jenis yang banyak
dijual di pasaran adalah nugget ayam (chiken nugget) dan nugget ikan (fish
nugget). Hingga saat ini nugget ayam lebih banyak dikonsumsi daripada nugget
ikan. Hal tersebut terkait dengan ketersediaan bahan baku dan pola makanan
masyarakat. Jenis daging yang biasa dikonsumsi masyarakat Indonesia adalah: 56%
daging unggas (terutama ayam), 23% daging sapi, 13% daging babi, 5% daging
kambing dan 3% jenis lainya.
Pada dasarnya nugget
merupakan suatu produk olahan berbentuk emulsi, yaitu emulsi minyak di dalam
air, seperti halnya produk sosis dan bakso. Nugget dibuat dari daging giling
yang diberi bumbu, dicampur bahan pengikat, kemudian dicetak membentuk
tertentu, dikukus, dipotong, dan diselimuti tepung (batter) dan dilumuri tepung
roti (brading). Selanjutnya digoreng setengah matang dan dibekukan untuk
mempertahankan mutunya selama penyimpanan.
Produk nugget telah
dimasak (digoreng) dan dibekukan sebelum dikemas dan didistribusikan dalam
kondisi beku. Karena distribusi dan penjuaan dalam kondisi beku, maka kerusakan
produk karena pertumbuhan mikroba biasanya tidak terjadi. Kerusakan karena
pertumbuhan mikroba tidak menjadi faktor pembatas umur simpan produk dan produk
tidak memerlukan pengawet yang berfungsi untuk menghambat pertumbuhan mikroba
(antimikroba) sehingga produk bisa diklaim bebas pengawet (antimikroba).
Pengawetan nugget
disebabkan oleh suhu beku (=-18°C) yang digunakan untuk penyimpananannya. Pada
suhu beku, aktivitas metabolism, reaksi enzimatis dan kecepatan pertumbuhan
mikroba akan menjadi sangat lambat dan pada beberapa mikroba, penyimpananya
pada suhu beku menyebabkan kematian sel vegatatifnya.
Kerusakan yang mungkin terjadi
pada produk nugget yang disimpan di shu beku (freezer) selama lebih dari 6
bulan adalah resiko dehidrasi produk dan terjadinya ketengikan produk karena
reaksi oksidasi lemak. Dehidrasi produk bisa dicegah dengan menggunakan kemasan
yang memiliki integritas yang baik pada suhu beku dengan sifat barrier yang
baik terhadap uap air. Ketengikan bisa direduksi dengan menggunakan minyak
goreng bermutu baik yang mengandung antioksidan (misalnya vitamin E) dan
menggunakan kemasan dengan atmosfir yang dimodifikasi.
Komposisi gizi yang
terkandung pada nugget ayam yang ada di pasaran sangat bervariasi antara satu
merek dengan merek lainya. Hal tersebut sangat tergantung pada jenis dan
komposisi (ingredient) bahan yang digunakan.
Berdasarkan bahan baku
utama yang digunakan, yaitu daging ayam tanpa kulit, kandung utama nugget ayam
sudah dapat dipastikan berupa protein. Oleh karena proses pembuatan nugget
melibatkan proses penggorengan, kandungan lain yang cukup berarti dari nugget
adalah lemak.
Walaupun komposisi gizi
nugget yang ada di pasaran sangat beragam, total energy yang diperoleh dari
suatu ukuran saji nugget ayam dengan berat 140 gram adalah 307 kkal.
Sumbangan energy
terbesar berasal dari protein, yaitu mencapai 60 persen, disusul lemak daging
38% dan karbohidrat sebanyak 2%. Komponen protein berasal dari daging ayam,
lemak dari daging dan minyak yang terserap pada saat penggorengan, sedangkan
karbohidrat dari tepung roti yang digunakan sebagai pelapis.
Nugget ayam merupakan
makanan kaya protein. Kadar proteinya mencapai 43g/140gram bahan, yaitu
memenuhi 86% dari kebutuhan protein tubuh sehari-hari. Protein nugget ayam
tersusun dari sejumlah amino esensial dan nonesensial, Nugget ayam sangat kaya
akan asam amino lisin, yaitu suatu asam amino esensial yang kadarnya sanggat
rendah pada bahan pangan pokok, sepeti beras, jagung, ubi, sagu, dan lain-lain.
Kelemahan nugget ayam
adalah kadar lemak dan kolesterolnya yang cukup tinggi. Kadar lemak total per
takaran saji nugget ayam adalah 13 gram, setara dengan 20% dari kebutuhan
tubuh. Sebagian dari lemak tersebut berupa lemak jenuh dengan kadar 3g per
takaran saji, setara dengan 17% dari kebutuhan tubuh sehari. Kadar kolesterol
mencapai 132 mg per takaran saji, setara dengan 44 persen dari kebutuhan tubuh
sehari.
Walaupun lemak dari
koleterol tidak selalu berdampak buruk
terhadap kesehatan, kewaspadaan harus tetap dijaga. Upaya yang harus dipegang
teguh adalah mengendalikan agar kadarnya di dalam tubuh selalu ada dalam
batas-batas kewajaran. Upaya untuk menyiasatinya adalah mengatur pola makan dan
menerapkan gizi seimbang.
Nugget boleh dikonsumsi, yang perlu
diatur adalah frekuensi dan jumlah yang dimakan. Tentu jangan lupa diimbangi
dengan konsumsi sayuran dan buah-buahan, yang sangat kaya akan vitamin,
mineral, dan serat. Serat pangan (dietary fiber) sangat bermanfaat untuk
membantu metabolism lemak (termasuk kolesterol) agar kadarnya selalu terkendali
dalam batas-batas kewajaran.
Pembuatan
Nugget Sukun
1). Menyiapkan Alat dan Bahan
|
No.
|
Nama
Alat
|
Jumlah
|
Nama
Bahan
|
Jumlah
|
|
1.
|
Kompor
|
1
buah
|
Sukun
|
2
buah(1,5 kg)
|
|
2.
|
Panci
|
1
buah
|
Ikan
tuna
|
1
ekor
|
|
3.
|
Pengukus
|
1
buah
|
Tepung
kanji
|
3
sdm
|
|
4.
|
Pisau
|
3
buah
|
Bawang
merah
|
9
buah
|
|
5.
|
Wadah
|
3
buah
|
Bawang
putih
|
3
buah
|
|
6.
|
Cobek
|
2
buah
|
Garam
|
3
sdm
|
|
7.
|
Pelindung
Tangan
|
2
pasang
|
Masako
|
½
sdt
|
|
8.
|
Ulekan
|
2
buah
|
Wortel
|
2
buah
|
|
9.
|
Penggorangan
|
2
buah
|
Merica
bubuk
|
1
saset
|
|
10.
|
Spatula
|
1
buah
|
Telur
|
3
buah
|
|
11.
|
Penyaring
minyak
|
1
buah
|
Air
|
Secukupnya
|
|
|
|
|
Daun
pisang
|
3
lembar
|
|
|
|
|
Tepung
terigu
|
3
sdm
|
|
|
|
|
Tepung
panir
|
0,5
kg
|
2). Kulit
sukun di kupas terlebih dahulu hingga bersih.
3). Sukun
di potong kecil-kecil agar cepat matang bila di kupas.
4). Buah
sukun di cuci untuk menghilangkan getah yang masih menempel.
5). Sukun
di masak atau di kukus dengan air selama ± 45 menit.
6). Sukun
di pindah ke bak agar panasnya hilang ±.7 menit.
7). Sukun
di haluskan sampai lembut.
8). Membersihkan
ikan dan potong kecil-kecil dan cuci hingga bersih.
9). Mengukus
ikan sampai matang ± 50 menit.
10).Memindahkan ikan ke bak kecil, dan
diamkan selama 5 menit.
11).Memotong ikan lebih kecil,dan lebih
tipis agar mudah tercampur dengan
sukun.
12). Menuangkan ikan ke dalam bak yang
berisi sukun tadi dan campur hingga
rata.
13). Mencampurkan bumbu yang sudah di
haluskan ke dalam bak tersebut.
14). Memecahkan 2 telur ke dalam adonan
tersebut dan aduk hingga rata
selama 1 jam.
15). Membuat bentuk adonan tersebut
sesuai dengan selera ( persegi, bulat,
segitiga dll )
16).Melapisi bentuk tersebut dengan
tepung kanji agar tidak menemprl Antara
yang satu dengan
yang lain.
17).Melapisi telur dan lapisi tepung
panir.
18).Setelah di lapisi, Membungkus dengan
daun pisang agar bentuk tidak
pecah.
19).Mengukus hingga matang kurang lebih
selama 45 menit
20).Memindahkan ke bak atau ember agar
panasnya hilang.
21).Menyimpan di kulkas agar tahan lama.
DAFTAR
PUSTAKA
diakses 17/02/17
diakses 19/02/17
diakses 19/02/17
Tidak ada komentar:
Posting Komentar